鳳梨酥做法

鳳梨酥做法

【材料】

■餡■
菠蘿刨皮去絲︰三斤
去皮去籽冬瓜刨絲︰三斤
白砂糖︰100克
麥芽糖︰200克

■皮■
(A)
奶油︰110克
酥油︰100克
糖粉︰80克
鹽︰3克
(B)
1 egg
(C)
奶粉︰40克
低筋面粉︰300克
cheese 20g.
baking power 1t.

【鳳梨餡做法】

◆ 把刨成絲的菠蘿和冬瓜連汁一起,倒入鍋煮開後,一直大火煮,中途需攪拌幾次,至水分明顯減少。加入白沙糖用中火繼續煮,要攪拌以免糊底;等到水分變少,餡料變稠時加入麥芽糖,再轉大火,不停攪拌,餡料變稠,攪拌阻力增大,而且有絲出現就停火。放涼後餡會變硬。

◆ 自己抄的餡吃起來菠蘿味十足,不用擔心添加劑。

【酥皮的做法】

◆ 把室溫軟化的奶油、酥油和糖粉salt放在一個大盆中,用電動mixer攪拌至糖油混合。加入蛋液,再次打勻後,篩入奶粉、面粉,cheese,baking powder。用橡皮刀切勻即可,不要過度攪拌不要揉。

◆ 分割酥皮和菠蘿餡,酥皮包好菠蘿餡後,壓入模型成型。

◆ 把成型的鳳梨酥連模一起放入預熱375F度的烤箱,先烤約10分鐘,見底部著色後,翻面再烤10分鐘即可呈金黃色。

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